Le rôle premier du sommelier du thé est la sélection de feuilles de qualité.

Comment les reconnaître ?

Cela passe par 3 critères :

• l’aspect des feuilles avant et après infusion : leurs couleurs, leurs formes, leur homogénéité
• les arômes : dégagés par les feuilles avant et après infusion, mais aussi par la liqueur (l’eau infusée)
• et le goût bien sûr !

Pour une bonne dégustation, tout l’enjeu est de trouver le bon équilibre entre 3 paramètres :

• Le dosage : trop peu, c’est fade, trop de matière, c’est amer
• La température de l’eau, qui est fonction de la couleur du thé : verser de l’eau trop chaude sur un thé blanc et vous aller le cuire comme si c’était un feuille de salade.
• La durée d’infusion : trop peu, c’est fade, trop infusé, c’est astringent et donc pas bon.

On procède alors de façon empirique, par tests successifs.

Vous retrouverez ces indications sur chaque thé.

La sommelière a aussi un rôle de conseil.

Trouver le bon thé qui ira pour une personne, pas si simple ! Envie de tenter l’expérience ?

Nous aimons aussi jouer sur les associations mets-thés, car oui, un repas au thé c’est possible !

C’est pour tout cela que nous avons créé la 1ère box personnalisable.